Ответы к §31. Витамины и их роль в организме человека
Вспомните
Задание №1
Какие биологически активные вещества вам известны и что они собой представляют?
Ответ:
Биологически активные вещества (БАВ) — химические вещества, обладающие при небольших концентрациях высокой физиологической активностью по отношению к определённым группам живых организмов (в первую очередь — по отношению к человеку, а также по отношению к растениям, животным, грибам и пр.) или к отдельным группам их клеток. К биологически активным веществам относятся: ферменты, витамины и гормоны. Это жизненно важные и необходимые соединения, каждое из которых выполняет незаменимую и очень важную роль в жизнедеятельности организма.
Задание №2
Что такое активный центр фермента и кофермент?
Ответ:
Ферментативную активность обычно определяет небольшая часть белковой молекулы фермента, называемая активным центром. Иногда в состав активных центров, помимо аминокислот, входят ионы металлов, витамины и другие соединения небелковой природы, которые называют коферментами.
Задание №3
Что такое рахит и каковы его причины?
Ответ:
Рахит — заболевание детей грудного и раннего возраста с расстройством костеобразования и недостаточностью минерализации костей, ведущей причиной которого является дефицит витамина D и его активных метаболитов в период наиболее интенсивного роста организма.
Вопросы <<
Задание №1
Что такое витамины? В чём их отличие от других веществ, входящих в состав пищи?
Ответ:
Витамины (от лат. вита — жизнь) — историческое название большой группы биологически активных веществ различной химической природы, которые обычно поступают в организм с пищей и часто входят в состав ферментов, становясь их коферментами. В отличие от других пищевых веществ, витамины не являются материалом для биосинтеза или получения энергии, однако участвуют практически во всех процессах обмена веществ.
Задание №2
Какие заболевания, связанные с нарушением нормального поступления витаминов в организм человека, вам известны?
Ответ:
При недостатке витамина B 1 возникают бессонница, повышенная раздражительность, беспокойство, головные боли. Появляются слабость и боли в ногах. Эта болезнь имеет историческое название бери−бери, а современное название полиневрит.
Нехватка витамина B 2 в организме может возникать при беременности или тяжёлых физических нагрузках. При значительной нехватке этого витамина возникает воспаление слизистой оболочки языка, уголков рта, губ. Плохо заживают повреждения кожи, слезятся глаза, развивается светобоязнь.
При недостатке никотиновой кислоты развивается пеллагра — тяжёлое заболевание, связанное с поражением центральной нервной системы, желудочно−кишечного тракта и кожи.
Первым симптомом нехватки витамина А является куриная слепота, то есть снижение способности различать цвета в полумраке. Затем на склере глаза появляется то, что в народе называется бельмом. Отсутствие лечения быстро приводит к слепоте. Недостаток витамина способствует развитию различных поражений кожи — дерматитов.
У детей D−авитаминоз проявляется в виде болезни, называемой рахитом. При этом у них наблюдаются судороги, они отстают в развитии, кости голеней искривляются, окостенение родничков черепа задерживается.
Длительная нехватка (3−4 месяца) витамина С в пище приводит к заболеванию цингой. На фоне снижения умственной и физической работоспособности, вялости, поражения кожи возникает повышенная кровоточивость.
Задание №3
Как классифицируют витамины? Приведите примеры.
Ответ:
В настоящее время известно свыше 20 витаминов. Их классифицируют на водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые витамины (C, витамины группы B, PP и др.) поступают в организм человека в виде водных растворов. Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) растворяются в жирах пищи и всасываются вместе с ними. У очень пожилых людей или людей с заболеваниями печени нарушено выделение желчи и жиры усваиваются плохо. Поэтому у них наблюдается недостаток в организме жирорастворимых витаминов — гиповитаминоз или даже авитаминоз.
Задание №4
Каковы источники поступления витаминов в организм человека?
Ответ:
Большую часть витаминов организм не способен синтезировать сам. Эти витамины должны быть неотъемлемой частью пищевого рациона человека. Источниками витаминов для человека являются пищевые продукты растительного и животного происхождения. С пищей витамины поступают в готовом виде, или в форме провитаминов, из которых в организме образуются витамины.
Задание №5
Какова роль витаминов в организме человека?
Ответ:
Входя в состав ферментов, витамины усиливают действие других биологически активных веществ, повышают иммунитет и сопротивляемость организма к болезням, стимулируют рост и регенерацию тканей. Например, витамин A участвует в процессах восприятия света, витамин D — усвоения кальция, витамин K — свёртывания крови, витамины C и PP — практически во всех процессах обмена веществ и т. д. Большинство витаминов не синтезируется в организме и должно регулярно поступать с питанием. Витамины B 1, B 2, PP и K продуцируются бактериями, живущими в тонком кишечнике. Витамин D может образовываться в коже под действием солнечного света.
Подумайте
Задание №1
Почему избыток одного витамина не может заменить недостаток другого?
Ответ:
Каждый витамин отвечает за определенные функции, и при его отсутствии проявляется разные симптомы и заболевания. Так, например, при отсутствии витамина D развивается рахит, а при отсутствии витамина C − цинга. Симптоматика обоих заболеваний будет разной, так как витамины (точнее их отсутствие) играли разную роль в организме.
